Confiture d’abricots à la vanille

Coucou !! Cette semaine, je suis revenue du marché avec un cageot d’abricots, l’occasion rêvée pour faire des confitures ! J’ai choisi une version à la vanille pour adoucir l’ensemble.

Il faut (pour 5 pots) :

-5 pots vides stérilisés

-1.5kg d’abricots

-800g de sucre

-1 sachet de « VitPris »

-20cl d’eau

-2 gousses de vanille

Dénoyautez les abricots sans les peler. Pesez-les pour obtenir 1,5 kg de fruits.

Coupez les abricots grossièrement. Mettez-les avec les gousses de vanille fendues et l’eau dans un grand récipient. Faites mijoter 10 min en remuant délicatement.

Prélevez 2 cuillères à soupe de sucre que vous mélangez au « Vitpris ». Saupoudrez ce mélange sur la préparation aux abricots.

Portez à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer puis ajoutez le reste de sucre. Portez à nouveau à ébullition en remuant délicatement en maintenez à gros bouillon pendant 3 minutes.

En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface et les gousses à l’aide d’une écumoire.

Remplissez les pots immédiatement, fermez-les et retournez-les. La confiture sera prise au bout de quelques jours. Régalez-vous !!